課程名稱：東南亞美食
|
||
授課講師： 曾女香、陳瑞珠、梁貴村
|
課程編號： SOC-033A3-19B
|
|
上課地點： 新莊高中
|
上課時間：週三晚間19:00-21:50
|
|
招生人數： 30人
|
修課對象： 程度不拘
|
|
學分數：1學分
費用：1.學分費：1000元；維護費：200元
2.學員平安保險費：70元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
|
||
講師簡介：
曾女香：
我來自越南，在台灣十幾年了，個性開朗、樂觀、韌性，我的主張是：「天下無難事，只怕有心人」。
我目前工作是：台北市新移民會館電話諮詢人員、台灣高等法院轄區特約通譯、台灣廣播電台越南語主播、新莊社大越南語講師、台北市聯合醫院通譯志工。有人問我：你這麼忙，怎麼有時間當志工﹖送大家一句話：「要做就找辦法，不要找理由」
陳瑞珠：
出生於泰國曼谷西邊的佛統府，那是泰國歷史前的五個古城市之一，目前有古大佛塔為地標，成為現在觀光區的地方。佛統有很多出名美食，例如:紅燒豬肉、糯米飯筒、各種甜點等。
家裡的親戚、長輩和媽媽是好手藝的廚師。小時，我常看大家做菜，或當小幫手。雖然，我做菜沒有專業高手的程度，但是我也學會做一、兩道菜的秘笈。
在台灣10多年，有空時，我會做些泰式料理跟台灣朋友分享，並且與學生做簡單泰式美食。
我人生都快樂做出自己簡單的生活、不抱怨、不後悔、不放棄，每天都以正面的能力，將今天的事盡能力的做好。
梁貴村：
不喜歡講話的人，但如果叫我在海邊、山上蹲一天都無所謂，但如果讓我講話的話，就不會停囉，時機點到了，講也講不完。平常的興趣是畫畫釣魚爬山、做育幼院養老院等陪伴、剪髮的公益。現為新莊社區大學的生活寫實畫講師、目前為印尼語翻譯人員。
|
||
課程介紹、理念及目標：
曾女香：
透過美食讓學員瞭解東南亞的地理、自然環境、季節變化與作物，以及人文社會文化。飲食不僅是吃飽而已，自然環境影響食材運用、氣候變化影響每個地區喜愛的口味，在歷經不同民族與文化交流或殖民的過程，更多時候產生許多精彩的美食。我們以為東南亞落後、食物不外乎酸、辣、甜、臭（魚露、蝦醬），但這些都隱藏了東南亞生存的智慧與文化結晶，值得我們深入瞭解、細細品味。尤其透過課程的真實性，因為講師是當地人，讓學員確實深入了解東南亞珍貴文化也讓學員值得去探討與不一樣的體驗。
透過課程能傳播母國的文化給更多人知道是我們的理念。
陳瑞珠：
講到泰國，大家會想到觀光與美食，泰國菜是全世界人愛吃之一，因為它包含營養、防病又好吃，泰國人由生活當中常見的材料，講究的做出每一道菜，美食是各國的一種文化，我想帶著同學在料理中理解泰國人生活方式，應用在台灣生活當中可以找到的東西和增加對泰國文化的認知。
梁貴村：
透過做料理，學到做好吃的東西，一定要報你知。也會在課程中教你什麼是印尼人的吃法：首要捏、又不會黏手；捏一捏，教你怎麼推進嘴，而不是塞進嘴巴。這才是印尼的「有禮貌」。
|
||
授課方式：
做中學文化、學中做料理，手把手，要你學得會。近乎一對一。教學，就是要讓你學得會。
|
||
課程大綱：
|
||
第1週
|
7/17越南美食：
燉雞粥-Cháo gà
夏天，溫度上升，胃口不好影響到健康，燉一鍋雞粥為家人補一補，又搭配爽口的高麗菜涼拌，真是絕配。
樹薯糕-Bánh khoai mì nướng
七到九月份是樹薯盛產，椰子香甜的樹薯糕是最好的飯後甜點。
|
|
第2週
|
7/24泰國美食：
1. 泰式綠咖哩แกงเขียวหวาน-椰奶的香味，含有檸檬葉或九層塔的香味，微辣微甜，口感的相合，讓這道菜是泰國美食世界有名高程度，這道菜不僅泰國人家家會吃，而是喜宴請客、節日活動不能少的一道菜。
2. 涼拌木瓜絲ส้มตำ-酸甜辣的涼拌青木瓜絲，豐富營養的木瓜、玉米和番茄等，香酸檸檬很開胃、小甜讓人開心和辣味能排除火氣。
|
|
第3週
|
7/31印尼美食：
1. 南洋咖哩雞kunyit Ayam-
開胃，對消化器官很好，讓吃不下的小孩一定會想吃。其中雞腿的挑選非常重要。
2. 薑黃糯米椒炒肉絲Babi goreng dengan kunyit dan nasi
皺皺紋路的綠色辣椒，絕對讓你的胃開九彎十八拐大讚好吃! |
|
第4週
|
8/7印尼美食：
1. 南洋咖哩粥Kunyit
Bubur makanan laut -
各種佐料像是米、鯛魚、葛利、蝦子、香菇的味覺樂園。都能在這個印尼海鮮粥裡發揮，不僅下飯，搭配小黃瓜。 2. 印尼醃製小黃瓜Acar teimun kecil 不同的食材手法讓你吃起來較辣，較香、較脆，吃了一個保證吃第二個，吃完了只能吃手手了。 |
|
第5週
|
8/14越南美食：
1.
蟹醬米線湯-Bún riêu
在越南蟹醬是把毛蟹搗成醬再製作，在臺灣有代替品，口味不差，吃一碗熱騰騰的蟹醬米線湯，把汗逼出來，中暑、感冒都消失。
2.
芭蕉糕-Bánh chuối hấp
芭蕉糕也是飯後最好的點心，把芭蕉搭配其他材料變成美味的甜點
|
|
第6週
|
8/21越南美食：
1.
黃薑煎餅-Bánh xèo
天然的黃薑對身體好處多多，煎餅的蝦子和三層肉裹在生菜、九層榙、小黃瓜裡再沾甜甜酸酸辣辣的醬料，一口接一口停不下來。
2.
羅望子冰-Nước đá me
用羅望子熬成飲品，加入冰塊，非常解渴又解暑的飲料。
|
|
●使用材料說明：自編講義
●學期教材費或自備材料：材料費約900元
|
||
2019年5月25日 星期六
東南亞美食
